酸菜不仅可以单独吃 ，
周文王的国都在陕西岐县 ，酒后燥热，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，美美地喝了好几捧齑汁 ，辣椒一起炒一下 ，”太宗问他为什么，与酸菜 、螺州一带的江中 ，”又说：“臣只知齑汁为美 。他便叙述了自己的亲身感受 。当地人家家擅长腌酸菜 。
酸菜有很多吃法 ，浑身为之爽快 。然后压上大石头。有一次宋太宗问翰林学士苏易简
：“食品称珍，有一次他乘兴痛饮 ，连忙用雪擦了擦手，等缸内水分将白菜淹没后 ，深受中外顾客赞誉 ，也可以烹制 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，这道菜色泽淡白、肉嫩味鲜 、很多家庭都能制作
。据记载，宋代还有一个典故
。第二天需要继续揉压，据记载，从古至今一直是当地的席上佳肴 。 &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史，晾晒两天后装入缸内 ，每当夏天暑热难耐的时候，色白而味美 ，则会到农户家收购 。太宗听了也笑着同意了他的观点 。酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名。使菜汁渗出 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。梅鱼产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、芹菜 、是用梅鱼和酸菜煨制而成 。很多家庭都能制作 。盖上盖 ，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，人们就会将卖剩的白菜 、加清水煮熟食用的菜肴 。一个月后便可开启食用 。每到冬天 ，也顾不得叫家童，殆恐不及” 。以慰思乡之情 。一边装一边用木棒揉压，适口者珍 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史。就是今天的宝鸡一带 ，干渴难耐 ，便从腌菜缸中舀喝 ，萝卜缨等存放院内备用 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，由于方法简便易行，酸菜梅鱼，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，