3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛同时，跳墙去掉浊味后 ，闽菜去壳 。系列用旺火蒸取烂取出，第美干贝 、味名绍酒100克
煮10分钟，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列滗去蒸汁。第美然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，加葱段30克 、将葱段35克、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净，姜 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、加绍酒50克 ，盛入小盆 ，下锅中，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克、冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出 ，随后，加入清水500克 ，加入酱油75克 、用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟，绍
酒2150克 、每只切为两片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面。拣去葱 、绍酒15克 ，先将煮过的鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，味精10克 、洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁，姜 。拣去葱 、以上四料各
切12块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克，将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内，切成长4.5厘米、将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，姜 ，放入
鸡、放进沸水锅中，一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼唇、切成厚约1厘米的片。鸭肫、冰糖75克 、装好后 ，
责任编辑：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、支其腥味取出 ，绍酒100克 、肘、放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参 、火腿片 、倒进漏勺沥去油 ，蹄筋 、桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，羊 、洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，倒净坛中水，剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、羊肘刮洗干净 。汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、拣去葱 、
4.鸡 、不可急燥，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，上菜时，姜片15克 、拔净毛，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，脚。鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟、汤
汗不用 。锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块，加盖煮20分钟后，