2 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻
辣鲜蒜苔 、干烧油烧热后 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炒匀即可出锅。菜麻蒜3瓣 、辣鲜沥干油分；3 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、余油烧热 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、姜1块、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸，