③ 泡发后及时加工食用 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对切勿食用 ：
表面发黏 、个安要确保内部完全熟透 。全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对
个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素
，食用需谨慎，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，若出现耳片软塌 、木耳木耳既能去除涩味 ，吃对才能有效防范食用风险 ，守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， ■烧熟煮透 炒、干木耳久泡易产生致命毒素 。而干木耳经过晾晒处理后
，实际是“焯后冷拌” ， 01首选干木耳，食用后经阳光照射
，防范木耳食用安全风险 。 02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，说明已变质
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，破坏部分有害物质 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，出现皮肤红肿 、 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，要立即丢弃
。且无特效解毒药，又能杀灭残留细菌
， 03变质木耳坚决丢 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，安全加工食用，泡发前先洗净 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、大部分卟啉会被分解
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，严格遵循以上安全要点 ，谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售 ，在此提醒 ，烹调无法破坏
，食用风险大幅降低 。但鲜木耳含光敏物质 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，水疱等不适症状 。瘙痒 、