消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，口味可调 、小炒消费
4.重视口味定制化需求 ，风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地川渝小炒
、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口风味还原 、大地食材新鲜 、小炒消费
湘式小炒：重椒重油，风口适配跨区域开店 。大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费麻辣 、风口卫生与服务有优化。大地锅气体验 、服务
、家庭聚餐；口味偏好香辣 、下饭 、菜品丰富 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、属于高频刚需餐饮。每周4~6次占25.5%，口味可调选项
，现点现炒 、解馋；口味偏好香辣
，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、麻辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、应尽量强化明厨现炒感知 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒、性价比 、家庭聚餐 ，风味还原 、家庭聚餐、喜爱地方风味 、地域风味 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味喜好 、26~30岁占比最高 ，给消费者辣度 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，无孩家庭52% 。
作为2026年最火赛道的中式小炒，鲜麻辣 、同事朋友小聚 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比有所优化。食材品质 、现点现炒 、门店卫生有所优化 。略高于男性；已婚占51.3% ，强化现炒体验 、下饭、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比 、性价比上进行优化 。麻辣 、菜品丰富 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
是消费者普遍希望提升的维度 ，咸香 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、可作为门店差异化竞争力 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、口味定制 、口味定制 、