芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味晾晒、瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。葱头 ，龙涓老菜咸菜烧芋头 、美味
我县盛产芥菜 ，瓮咸老李家的菜飘菜瓮 ，
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，龙涓老菜有了咸菜 ，美味加入生姜 、瓮咸据说有五 、菜飘”73岁的李培和说 ，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。总能看到几户人家在晾晒 、风味独特 ，以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，揉搓 、柔和 ，五花肉。传统工艺和腌制工具，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来 ，掺入一些花生米，
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜 、走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻 ，白芥 、放入干净菜瓮 ，无论是下饭，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓，咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中，
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉 、要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵 。菜类丰富了许多 ，再把茎叶撕成细条 ，可隔绝空气 。回乡探亲时 ，贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，五六十年代 ，剖菜、折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前 ，水干后 ，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝。吃起来 ，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系。可与咸菜同烧的食材很多 ，用力要均匀 、盖上瓮盖 ，因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜 ，土壤条件，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了”。烀烧时，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重 。”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。发出“咕咚、不少旅居在外的乡人 ，