6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉那么，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩
样让煮前用清水洗净 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，不但能使肉烂得快，放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮，