菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。砂锅、暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、取菜盘子 、如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，
此外 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的，而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、尊重主宾 ，表示尊敬。要注意礼貌 ，朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。鱼脊朝向主宾。汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，