5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适炒等烹调方式 ，合烹筋 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部红烧 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹焖等 ，猪肉炖 、个部炸、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部并没有肉 ，位适很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、煮制等 。有很强的吸水性，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、多用于炒、“弹子肉” ，炸 、可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩，煮或制冻 。且肥瘦不分 ，粉蒸 、肉丝较长，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、炸 、当然 ，“槽头肉”，红烧 、酱、熘 、这部分都是瘦肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、比如红烧猪蹄等。颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、它还包括外脊 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，呈现出五花三层 ，“硬脊” 、适用于炸、煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆、比如红烧肉 。多用于做馅料 。非常适合做馅、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，适合爆 、一用于煮 、煎 、煮制等 。焖或者糖醋 。炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。熘、适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式 。骨 ，扒猪脸等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于酱、这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
“扁担肉” ，